Semaine du goût du 10 au 18 octobre 2009

Arrivé en civil, avec son énorme sac, M. di Bella s'est présenté et a enfilé une blouse et un tablier blancs.
Question de David : "Pourquoi mettre un tablier blanc, du noir serait préférable, on ne verrait pas les taches ?" Monsieur di Bella a trouvé que la question était pertinente et a répondu que c'était pour des questions d'hygiène. Tout le personnel en cuisine était tenu d'être impeccable.

Il a ensuite sorti de son gros sac des toques, des calendriers et des diplômes pour chaque élève.
Chaque élève, après une petite activité de montage, a pu poser sur sa tête cet original couvre-chef.

Ce jour-là dans la classe, exceptionnellement, il y avait un grand-chef cuisinier et deux maitres-d'hôtel : Pierre et Prune.

Notre grand-chef a mis des gants et a sorti des victuailles de son sac imposant et de charmants petits plateaux argentés.

Nous avons goûté :

- du saucisson de volaille,
- du saucisson de canard,
- du filet de dinde fumé,

puis des fromages d'Auvergne :

- du Cantal,
- du Saint-Nectaire,
- du Bleu d'Auvergne

et enfin :

- du gingembre confit,
- du nougat au sésame,
- de la pomme "tentation" de chez Delbard.

Pour certains, quelques aliments étaient une découverte.

Comment devient-on cuisinier, demanda Camille ?

Monsieur di Bella précisa qu'il existait des collèges et des lycées professionnels qui préparaient du C.A.P au BAC, et plus encore.

Il raconta sa passion dès son plus jeune âge pour la cuisine. De 6h du matin jusqu'à minuit, il officiait : le marché, la préparation, la cuisson....

Le temps passa si vite.... que l'heure du déjeuner dépassée, les élèves privilégiés ce furent, pour une fois, les élèves restant à la cantine qui se firent dédicacer leur toque. Tous cependant eurent leur diplôme signé !

Une dernière chose.... En partant, Monsieur di Bella nous laissa deux spécialités : des chocolats de chez Barbot et des pastilles de.... Vichy !